20. November 2019 - 9:00
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Corso per Pizzaioli - BASE | Molino Cosma Snc Di Cosma P. & C. | Wednesday, 20. November 2019

CORSO PER PIZZAIOLI - BASE
Lezione 1 - 20/11/2019
Conoscere le materie prime - la farina

Classificazione delle farine
Chimica e forza della farina
Breve fermentazione v/so lunghe maturazioni
Realizzazione completa, dall’impasto alla cottura di pizze ottenute con metodo diretto e fermentazione a temperatura controllata.
Confronto organolettico sensoriale dei risultati ottenuti con diverse farine: farine deboli, farine forti, farine 00, tipo 1 e integrali.


Lezione 2 - 04/12/2019
Conoscere le materie prime - il lievito

Lievitazione v/so maturazione
Lievito di birra v/so Lievito Madre
Impasti diretti v/so impasti indiretti
Realizzazione completa dall’impasto alla cottura di pizze ottenute con metodi indiretti (**** e poolish) e attraverso l’utilizzo di lievito madre. La gestione del Lievito Madre.


Lezione 3 - 15/01/2020
Cogliere le opportunità – Pizza Napoletana, in teglia e in pala

Il disciplinare e le materie prime della pizza Napoletana
Soffice, croccante: le texture della pizza
Il bilanciamento delle ricette
Realizzazione completa dall’impasto alla cottura di: Pizza Napoletana, Pizza in teglia e Pizza in pala.


Lezione 4 - 29/01/2020
Cogliere le opportunità – Impasti speciali

Agricoltura convenzionale e Agricoltura Biologica
Oltre il grano tenero, gli altri cereali
Il mercato delle pizze speciali
Realizzazione completa dall’impasto alla cottura di pizze ottenute con farine biologiche, farro e malti tostati.

Lezione 5 - 12/02/2020
Cogliere le opportunità – Le alternative alla pizza

Teorie della panificazione
Gestione e bilanciamento degli impasti
Ottimizzare il laboratorio: tecnica del freddo e sottovuoto.
Realizzazione completa dall’impasto alla cottura di prodotti della panificazione ottenuti con le attrezzature tipiche della pizzeria: panini, focacce e grissini.

Ogni lezione si terrà dalle 9.00 alle 14.00 presso la sede di Molino Cosma, in via Antonelli 29 a San Martino di Lupari (PD).
L'iscrizione va completata 5 giorni prima della data della lezione.
Per maggiorni informazioni contattaci a info@molinocosma.com